健康年菜
年關將至,年菜便成為家中餐桌上的主角,因為年菜有喜氣洋洋的意頭,所以其風頭遠遠蓋過雞、鴨、鵝等菜餚。穎欣今天做的年菜叫“年年有餘”,是用蓮藕、淮山和雲南小瓜等食材,與魚丸一同拌炒而成,這道年菜既清淡美味,又健康益身,讓你大快朵頤之餘,又不怕吃多發胖。
烹製材料(四人份)
材料:
魚丸(6粒)、蓮藕(500克)、淮山(500克)、雲南小瓜(1根)、蔥(1根)、蒜(2瓣)、姜(2片)、清雞湯(2杯)
調料:
油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
1 雲南小瓜去頭尾洗淨,斜切成片;蓮藕去皮切片,蔥切段,蒜頭剁成蓉,姜切片。
2 淮山去皮洗淨,切成0.5厘米厚的片,浸泡在清水中待用。
3 燒開半鍋水,先放入淮山汆燙5分鐘,撈起瀝干水;再放入蓮藕和雲南小瓜焯1分鐘,撈起瀝干水待用。
4 燒熱3湯匙油,炒香蒜蓉、薑片和蔥段,倒入蓮藕和雲南小瓜拌炒幾下,再倒入淮山片翻炒均勻。
5 注入2杯清雞湯,倒入魚丸與鍋內食材一同拌炒均勻,大火煮至沸騰。
6 加入1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻入味,即可出鍋。
廚神貼士
1、給淮山削皮時,要戴上手套來處理,以免淮山的粘液導致手部發癢;淮山削皮後,要放入水中浸泡,避免淮山因氧化而變黃發黑。
2、淮山先放入沸水中汆燙,可去掉淮山過多的粘液,這樣下鍋拌炒時,成菜的口感會清爽一些。
3、雲南小瓜較易煮熟,切時應切厚身一點再烹煮,可保持其爽脆鮮甜的口感。
4、常食淮山能健脾補肺、固腎益精,可用於消化不良、小兒厭食等症。另外,多吃淮山可減少皮下脂肪沉積,避免身材發肥胖,有一定的瘦身功效。
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