一品鮮蝦粉絲的做法
每一道菜餚皆由數種食材做成,並將其中一種食材做為主角,久久菜譜網做的鮮蝦粉絲就是以粉絲為主。粉絲多用綠豆做成,富含膳食纖維、蛋白質、鐵和鈣等物質,用清水浸軟再下鍋煸炒的粉絲,有很好的吸味性,它能吸收鮮蝦、肉末等食材的味道,吃時不僅柔潤嫩滑,還非常鮮美彈牙。
烹製材料(兩人份)
材料:
鮮基圍蝦(27克)、豬絞肉(160克),粉絲(2把)、姜(2片)、蒜(2瓣)
調料:
油(5湯匙)、蠔油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(2湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、鹽(1/5湯匙)
粉絲用水泡軟,撈起切半;鮮蝦去頭尾,剝殼洗淨;姜蒜剁成蓉,將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
燒熱鍋內3湯匙油,炒香姜蒜蓉,倒入蝦仁翻炒幾下,加入1湯匙蠔油、1/3湯匙料酒和1/5湯匙白糖炒勻,待蝦仁呈微紅色便可盛起。
添入2湯匙油,倒入豬絞肉炒散成肉末,加入1/2湯匙醬油、1/5湯匙白糖、1/8湯匙白胡椒粉和適量清水炒勻入味。
將泡軟的粉絲倒下鍋,與肉末一同翻炒均勻。
加入1湯匙醬油、1/5湯匙鹽和適量清水拌炒入味,倒入生粉水勾芡,盛碟後倒入蝦仁即可。
廚神貼士
1、粉絲一定要用清水浸泡至變軟,烹煮時才容易吸味,口感會細滑很多,不宜用熱水泡粉絲,易使粉絲粘成團狀,還容易斷掉。
2、蝦仁煸炒時要掌握好火候,不宜炒得過久,火候不能過大,否則蝦仁很容易炒老,待蝦仁蜷曲呈微紅色,應快速盛起。
3、豬絞肉下鍋煸炒成肉末後,應注入適量清水煮至肉汁溢出,這樣 倒入粉絲拌炒後,粉絲可以吸入肉汁的味道,變得美味可口。
4、粉絲含有微量的鋁,一次不宜進食過多,食用時不宜吃油條之類的炸物,避免鋁的攝入量過高,對人體有害。
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