魔芋燒魚的做法(圖解)
魔芋具有低熱量、低脂肪、高纖維素的特點,常食有散毒、養顏、助消化、降血壓、減肥、開胃等功效。用魔芋來入菜,它本身無味,但與羅非魚同烹後,會吸其鮮味,吃時魚肉嫩滑,魔芋爽脆鮮美,加上兩者熱量極低,就算多吃也不怕發胖,是一道健康的減肥菜!
烹製材料 (兩人份)
材料:羅非魚(1尾,340克)、魔芋(250克)、水髮香菇(3朵)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)
調料:油(5湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)
1 洗淨膛好的羅非魚,在魚身斜劃三刀,用廚房紙吸乾水,加入1/3湯匙鹽抹勻,醃製15分鐘。
2 水髮香菇擠干水,去蒂切成絲;蔥姜剁成末,魔芋洗淨待用。
3 燒熱干鍋,用薑片抹一遍鍋底,倒入3湯匙油燒熱,放入羅非魚煎至雙面呈金黃色,撈起瀝干油。
4 燒熱2湯匙油,炒香蔥薑末和香菇絲,倒入魔芋大火翻炒1分鐘,注入1杯清水攪勻煮沸。
5 加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙鎮江香醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙白糖和1/5湯匙鹽調味。
6 放入煎好的羅非魚,加蓋以中小火燉煮10分鐘,至湯汁呈濃稠狀,便可起鍋。
廚神貼士
1、羅非魚,俗稱非洲鯽魚,是淡水魚類,選購時以一斤左右為最佳,超過一斤的羅非魚土腥味較重,魚肉也不夠鮮甜。
2、羅非魚宰殺好後,要用廚房紙吸乾魚身上的水分,一來可防止煎魚時不會濺油花,二來也避免魚皮粘鍋。
3、煎魚不粘鍋的方法:把鍋洗淨燒熱後,用一塊生薑把鍋底擦一遍,再放油煎魚就不會粘鍋。
4、生魔芋有毒,必須煎煮3小時以上才可食用,而魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋麵包、魔芋肉片、魔芋絲等加工製成品,可直接烹調成菜。
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