什錦田園土豆餅的做法(圖解)
週末放假,建議大家試做田園土豆餅為下午茶。土豆餅的成功秘訣:一是土豆有圓長之分,圓土豆為白肉,水份較少,粉質較重,蒸熟後加少許麵粉便可做成麵團;而長土豆為黃肉,水份很多,質地脆嫩,蒸熟後呈糊狀,要加入較多麵粉才能做成麵團。二是煎制土豆餅時,要用中小火慢煎至金黃色,用大火煎則易煎糊。
烹製材料(五人份)
材料:
土豆(2只,500克)、紅椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、麵粉(2杯)、蔥花(1湯匙)
調料:
油(5湯匙)、千島醬(3湯匙)、鹽(2湯匙)
土豆去皮切成薄片,放入鍋內清蒸15分鐘至變軟,取出壓製成土豆泥,攤涼待用。
紅椒去蒂和籽,切成細丁;火腿也切成細丁;洗淨青豆和玉米粒,瀝干水份。
燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽,倒入青豆、玉米粒汆燙30秒,撈起瀝干水。
往土豆泥裡,依次倒入紅椒丁、火腿丁、蔥花、青豆和玉米粒,與土豆泥一同拌勻。
加入3湯匙千島醬、1湯匙鹽和2杯麵粉,拌勻做成土豆麵糊,靜置30分鐘待用。
雙手沾上麵粉,依次取雞蛋大小的麵團,揉搓成丸狀再壓製成麵餅,撒上一層麵粉。
取一平底鍋,注入5湯匙油燒熱,依次放入土豆麵餅,以中小火煎至雙面呈金黃色,撈起瀝干油,盛碟即成。
廚神貼士
1、千島醬是用雞蛋和酸黃瓜製成,口感酸酸甜甜的,放入土豆泥中調味,可使土豆餅的味道更加美妙。
2、玉米和青豆須經沸水汆燙去異味,才能拌入土豆泥中;值得一提的是,玉米和青豆一起飛水,玉米會呈金黃色。
3、此菜用的是水份較多的長土豆,加入麵粉的份量要多一點,這樣才能調製成麵糊,煎成土豆餅。
4、建議先煎完一塊土豆餅,再煎下一塊土豆餅,直至把所有土豆餅都煎完,如果幾塊同時煎炸,很容易控制不好火候,把土豆餅煎糊了。
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