爽口茄汁藕片的做法(圖解)

秋季正值蓮藕肥美的時節，用蓮藕來煲湯或炒食，有益氣養血、寧心安神之效，特別適合失眠、心煩氣燥者食用，還可改善人的氣色，使皮膚潤澤白皙。要做出酸甜爽口的茄汁藕片，關鍵在於主料的選擇，宜選脆藕來入菜，粉藕則適合用來煲湯。

　　烹製材料(三人份)

　　材料：蓮藕(2節，450克)、蔥末(1湯匙)、蔥花(1湯匙)、薑末(1湯匙)

　　調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、番茄醬(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)

1 鮮蓮藕洗淨去皮，切成薄片，放入清水中浸泡；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。

2 燒熱2湯匙油，炒香蔥末和薑末，倒入蓮藕片拌炒1分鐘。

3 注入1/2杯清水，與蓮藕一同炒勻，煮至沸騰。

5 淋上生粉水勾芡，灑入蔥花，即可上碟。

廚神貼士

　　1、蓮藕削皮切片後，很容易因氧化而變黑，應浸泡在清水中，烹調時撈起瀝干水便可。

　　2、脆藕為淺白色，口感甜嫩多汁，有9個藕孔，孔眼偏大，以藕節處的“鸚哥頭”越小為最佳，可清炒、涼拌或油炸。

　　3、脆藕本身鮮甜脆嫩，下鍋後不宜久炒，否則會失去爽脆清甜的口感。

　　4、番茄醬的酸味較重，可用白糖來中和酸味，應邊試味邊下調料，待成菜酸甜適口便停手。