涼拌肉末茄子的做法（圖文）

茄子的做法多變，通常經紅燒、炸制、燜煮的茄子都軟爛如泥，雖然吃起來很入味，但其綿軟的口感，常讓人敬而遠之。直到吃過涼拌肉末茄子，才讓人對茄子徹底改觀，將切花刀的茄子用沸水焯熟，淋上肉末醬汁讓茄子飽吸其味，使茄子美味多汁之餘，又不失爽脆的口感。

　　烹製材料(三人份)

　　材料：茄子(2根，450克)、豬絞肉(50克)、青椒丁(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜末(1湯匙)

　　醬汁：辣椒油(3湯匙)、海天金標生抽王(2湯匙)、海天金標蠔油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、清雞湯(1/2杯)

　　調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)

1 茄子去頭尾洗淨，切成7厘米長的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

2 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入茄子汆燙5分鐘至熟，撈起瀝干水攤涼待用。

3 燒熱3湯匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入豬絞肉炒散成肉末。

4 加入醬汁的所有調料炒勻入味，灑入香菜末，澆入生粉水勾芡，熄火攤涼至冷。

5 輕輕擠壓焯熟的茄子，稍微擠干其水分，然後排放至盤中。

6 將攤涼的肉末醬汁淋在茄子上，即可上桌。

廚神貼士

　　1、茄子切成花刀段再烹調，既不容易變得軟爛，還略帶爽脆的口感。

　　2、給茄子切花刀，要避免不切斷，可在茄子旁放一根竹筷，切時以刀尖碰到筷子為止。

　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子變色且發軟出水，約5分鐘至熟後，便可撈起瀝干水。

　　4、焯熟的茄子攤涼後，要稍微擠干水份，可使茄子容易吸入醬汁的味道。

　　5、醬汁炒熟調味後，應用生粉水勾一下芡，使湯汁更為濃稠美味。