番茄腰柳_美食菜譜大全
·配 料: 豬裡脊肉400克,水發玉蘭片30克,熟火腿30克,黃瓜30克,雞蛋-
·特 色:汁顯紅色,小丁各色爭艷,十分美觀奪目,肉質軟嫩,味道酸甜,別具風格。-
·操 作: (1)將豬裡脊肉橫切成四段,各段正面均切成斜刀口,切口相距0.5厘米許,深度為肉厚一半即可,背面切直刀口,距離同正面。然後沾上一層麵粉。
(2)把黃瓜、玉蘭片、火腿分別切成小丁。在番茄醬內加入雞湯、料酒、醋、白糖、鹽、味精、濕澱粉和清水,調和成芡汁。
(3)雞蛋打入炒勺內,放文火上燒至快冒煙時,放入裡脊肉炸3分鐘左右。撈出後切成片,整齊地碼入盤中。
(4)把炒勺放旺火上燒熱後,倒入熟大油,熱後放入黃瓜、玉蘭片、火腿丁,翻炒幾下,倒入芡汁,待熟後,倒在盤中碼好的裡脊肉片上即可。
所屬菜系: 京菜 - 中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是:魯、川、粵、淮揚。
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