清燉蟹粉獅子頭_美食菜譜大全
·配 料: 【主料】:豬助條肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克
【輔料】:干澱粉50克
【調料/醃料】:精鹽20克,味精1.5克,蔥薑汁15克,紹酒10克- ·特 色:肉圓肥而不膩,青菜酥爛清口,蟹粉鮮香,肥嫩異常。- ·操 作: 1.豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒,用酒、鹽、蔥薑汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻,做成6個大肉圓,將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上,放在湯裡,上籠蒸50分鐘,使肉圓中的油脂溢出。
2.將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一隻,鍋底安放一塊熟肉皮(皮朝上),將煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁,上面用青菜葉子蓋好,蓋上鍋蓋,上火燒滾後,移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉,放味精,連沙鍋上桌。
掌握關鍵:
1.豬肉必須肥瘦搭配,不要剁得過細。
2.蒸或燉時,必須吃足火候,讓肉圓中的油脂自然溢出,溶化在滷汁中,使之肥而不膩。- ·營養價值: 裡脊 - 富含維生素A和維生素B1 【所有裡脊菜譜
菠菜 - 菠菜不僅含有大量的p胡蘿蔔素(一杯生的疲菜含有3690iu的B 胡蘿蔔素,差不多是RDA的百分之70),也 ·所屬菜系: 蘇菜 - 蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓 ·
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