地瓜切成滾刀塊,油燒6分熱下,中火,炸大概5分鐘,撈起,鍋中油燒至8、9分熱,復炸一次。另取一口鍋,放底油,很少的油。放入小半斤白糖。初學用白沙糖就可以。不停的攪動,待糖溶解,變色後繼續攪動,慢慢的會起泡,這期間要一直攪動。這個是拔絲地瓜熬糖的小火。 待糖突然由多變少,迅速把地瓜倒入鍋中翻炒,盛盤即可。上桌的時候要上碗白水,沾著吃,才不沾牙。如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的,就要裹蛋白糊