鍋貼雞片的做法_美食菜譜大全
菜譜名稱 鍋貼雞片
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 鮮香嫩脆,形態美觀.
·配 料:
雞脯肉250克、豬肥膘肉300克。 熟火腿50克、冬筍100克、生菜50克。清油50克、姜10克,蔥10克、料酒15克、醬油10克、蛋清50克、豆粉35克、香油6克、蔥醬50克、白糖10克、醋5克。-
·操 作: 1、雞脯肉片成長約5厘米、寬4厘米的薄片,用姜、蔥段、料酒、醬油拌勻。醃漬碼味約15分鐘。
2、肥膘肉入湯鍋煮熟,撈出晾冷後,片成與雞片相同的薄片,火腿切成細末,冬筍煮熟後,切成長約4厘米、寬約2.7厘米的薄片。
3、豬肥膘片平鋪盤內,用熱布搌干油膩,抹上一層蛋清豆粉,隨後貼上冬筍片,筍片上放火腿末,碼味的雞片裹上蛋,清豆粉放在火腿末之上。依此法共做24塊坯片。
4、炒鍋在旺火上燒熱,放入清油浪勻,潷去汆油,將坯片豬肉一面向下逐一貼於鍋內,鍋置微火上,不斷轉動鍋並將煎出的油用小鏟剷起淋於雞片上,至底面貼成深黃色,雞肉熟,
色呈淺黃時,潷去汆油,淋上香油,起鍋裝盤,並配上生菜(用白糖、醋、香油拌勻)和蔥醬碟即成。-
·營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。
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