冬瓜湯大全

菜譜名稱 冬瓜湯譜 white gourd soup diet
所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色靚湯

▲冬瓜綠豆保健湯

〔材料〕冬瓜500克，綠豆150克，蔥15克，生薑5克，精鹽少許，鮮湯500克。

〔做法〕湯鍋洗淨置旺火上，添入鮮湯燒沸，撇去泡沫。生薑洗淨拍破，放入鍋內，蔥洗淨入鍋，加入綠豆。冬瓜去皮、去瓤，洗淨切塊，投入湯鍋內，燒至熟而不爛時，撒入鹽，起鍋即成。

〔要點〕以當年綠豆製作為好，冬瓜要在綠豆熟後再下鍋。

〔特點〕清熱利尿、解渴、祛暑。

▲荷葉冬瓜湯

〔原料〕荷葉l張，鮮冬瓜500克，鹽少許。

〔做法〕

1、將荷葉洗淨，撕成碎片；冬瓜洗淨，去蒂把，切成片。

2、將荷葉片、冬瓜片一起放入鍋中，加清水適量共煮成湯，燒沸後揀去荷葉，加鹽調味即成。

〔特點〕清鮮，素淡，可喝湯吃瓜。

▲蝦仁冬瓜湯

〔材料〕蝦5克，冬瓜300克，香油、精鹽各適量。

〔做法〕

1、將蝦去殼，擠出蝦洗淨，瀝干水分放入碗內。

2、冬瓜洗淨去皮去心切成小骨牌塊。蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人鹽調味後盛入場碗，淋上麻油即可。

▲羊肉冬瓜湯

〔原料〕羊肉150克，淨冬瓜150克，精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，肉湯。

〔做法〕

1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。

2、勺內放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內即成。

〔特點〕湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。

▲參芪雞絲冬瓜湯

〔材料〕雞脯肉、冬瓜片各200克，黨參、黃芪各3克，鹽、黃酒、味精適量。

〔做法〕雞脯肉切絲與黨參、黃芪同放入沙鍋內，加水500毫升燉至八成熟，汆入冬瓜片，調入鹽、味精、黃酒適量，冬瓜熟透即可。作正餐之輔助湯菜食用。

▲羅漢冬瓜羹

〔材料〕冬瓜350克，蓮子、百合、洋薏米、冬菇、麵筋各20克，珍珠筍粒、豆腐粒各1湯匙，素上湯4杯，姜2片、鹽適量。

〔做法〕

1、冬瓜去皮，切粒。

2、蓮子、百合、洋薏米洗淨，浸軟，隔水蒸熟。

3、冬菇浸軟，洗淨，切粒，麵筋洗淨，切粒。

4、燒熱油，爆香薑片，煮滾素上湯，放入全部材料，大火滾10分鐘，加鹽調味即可。

註：可隨意加上絲瓜粒、夜香蘭、筍粒等材料，味道也很鮮美。