檸檬黑椒牛肉的做法(圖解)

小貼士:

1. 牛裡脊肉特別好熟, 尤其是切絲, 只需在溫油中滑一下就熟了, 所以熱鍋涼油之後轉小火, 將肉絲倒入快速滑散即可盛出, 切忌高溫, 否則很容易老!

或者, 也可以在醃肉的時候加一點點小蘇打, 小蘇打最先放, 起到蓬鬆纖維組織的作用, 增加吸水量, 量要少否則會有鹼味兒, 多抓捏, 然後放水性醃料, 最後放澱粉鎖住水分. 不過, 化學干預的方法不建議多用.

2. 檸檬的好處我就不說了, 檸檬皮可以祛濕潤肺, 而且含有豐富的鈣質, 入菜的檸檬皮, 建議切絲時越細越好, 這樣混在肉中一起咀嚼, 不容易凸顯檸檬的澀, 卻帶出了滿口的清香! 另外, 我不喜歡檸檬皮內側的白色薄膜, 切絲前先將薄膜去了一層.

3. 這是一道快炒菜, 所以調料汁要事先備好, 否則等菜肉入鍋後一樣樣加完, 便菜沒菜相肉沒肉味兒了.