紅燜羊肉
- 中級
- 60-90分鐘
- 羊肉類
- 煲湯
吃過才知湯濃,見過才知色美。羊肉中的腥膻味被湯裡的蘿蔔和眾多香料神奇地吃掉了,剩下的只有酥爛軟嫩的口感和難以言表的好心情。
用料
羊後腿肉 1000g 胡蘿蔔 2根 白蘿蔔 1/2根 辣醬 120g 干辣椒 3只 白胡椒粉 1茶匙(5g) 大料 2茶匙(10g) 桂皮 1湯匙(15g) 枸杞 1湯匙(15g) 鹽 2茶匙(10g) 雞精 1茶匙(5g) 蒜碎 4茶匙(60g) 紅棗 50g 薑片 50g 大蔥段 50g 草果 3枚 香葉 2片 生抽 100ml 料酒 200ml 油 2湯匙(30ml)
做法
- 將羊後腿肉洗乾淨,切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮,切成滾刀塊。
- 鍋中放入適量的清水,燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘,(為了讓血水血沫析出),撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨,並且控干水分。
- 大火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香,隨即放入焯好的羊肉塊,並烹入料酒,翻炒3分鐘,然後迅速下入辣椒醬和生抽,將羊肉炒至上色。
- 把炒好的羊肉移入砂鍋中,並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水,用中火燒開後撇去浮沫,再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞,加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
小貼士
- 為了徹底去除羊肉的腥膻味,還可適當加大香料的用量。
- 根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒,吃完後還可像火鍋一樣,下入各種菜料繼續涮食。
- 白蘿蔔是最出色的去膻能手,所以就算不吃,也不能不放,切記切記。
- 辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬,但最好不要用豆瓣辣醬。