蘿蔔酸辣雞鍋仔
- 中級
- 60-90分鐘
- 禽蛋類
- 煲湯
此菜選料方便,不需要特定材料。又酸又辣,開胃解膩,雞的鮮味與蘿蔔、魔芋溶合,以家庭及火鍋方式製作均可,做法簡易。
用料
光土雞 500g 魔芋 150g 白蘿蔔絲 150g 切絲青、紅尖椒 各1/2只 切絲指天椒 5個 薑末 1茶匙(5g) 蒜茸 1茶匙(5g) 油 2湯匙(30ml) 辣椒紅油 1茶匙(5ml) 鹽 1茶匙(5g) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 香醋 1湯匙(15ml) 白沙糖 2茶匙(10g) 雞精 1/2茶匙(3g) 水澱粉 2茶匙(10ml)
做法
- 將蘿蔔削皮切成絲或片狀,用鹽醃一下。
- 魔芋切成片;雞剁成小塊。
- 大火燒熱炒鍋中的油(1湯匙),放入雞塊爆炒,調入白沙糖,(作用是:增加鮮味和去腥味)等到炒出香味,盛出備用。
- 中火加熱炒鍋中的油(1湯匙),將青紅椒絲、指天椒絲、薑末和蒜茸放至鍋中炒出濃香,加炒過的雞塊同炒,並不時沿炒鍋邊緣加入開水(1碗,250ml)。
- 調入辣椒紅油、鹽、香醋、雞精和白胡椒粉,改小火煮20分鐘後加入魔芋和蘿蔔。等鍋裡的湯汁再沸騰一次,加入生粉收一下汁,裝入鍋仔中即成。
小貼士
- 用剛滿半歲的土雞,雞身富有彈性,也可以用雞翅和雞腿代替整雞。
- 白蘿蔔不能空心,要水份飽和、味甜。採購時最好切開看一下。
- 吃的時候,建議把鍋仔架在酒精爐上上桌,保持溫度。吃完雞塊,可以另加湯把一些鮮嫩的蔬菜,如:白菜心、空菜心、蒿子桿、土豆片等放在鍋裡涮食。