韓式參雞湯
- 新手
- 90分鐘以上
- 禽蛋類
- 煲湯
- 20.0元
以前只有在夏天我家裡才製作參雞湯,不過最近奶奶住醫院了,家裡的人都很疲勞,而且上火的情況很嚴重,所以才會製作人參雞湯。我選用的人參是三年的水參(園參水子)溫補不上火,希望和大家分享。
用料
小雞 1只(約500g) 水參 蔥 姜 紅棗 江米 鹽 天冬 栗子
做法
- 江米一小把,用水浸泡半天。買來的小雞沖洗乾淨,然後把江米,紅棗,蔥段,薑片一起放進雞的肚子裡,用針把小雞的肚子縫合,避免材料露出。
- 人參清洗表面的泥土。
- 把小雞,人參,剩餘的蔥姜一起放進鍋裡,一次性加滿水,大火燒開,轉入小伙燉一個小時。一小時以後,開蓋改用小勺撇去湯中的浮沫,然後用筷子在雞身上扎一些小眼,再燉半小時以上(具體的時間根據雞的大小決定)。
- 燉好以後放少量的鹽,也可以不放。吃的時候可以適量的加入胡椒粉。
小貼士
- 人參的選擇上不要選擇紅參和山參,如果老人和孩子食用應該選擇溫補的白參和水參。白參適合腸胃吸收功能不好的人群食用。紅參和山參藥效極好,但是性烈,熱。一般適合製作獨參湯,救治虛脫的病人。
- 此外,雞一定選擇小雞。參湯一定要燉煮一小時後才可以打開鍋蓋。江米一定要放入雞肚子裡,並且縫合,否則湯容易混濁口感不好。
- 天冬是一種清熱潤肺,通便的清涼性補藥,可以不放,假如不會有不良的反應,也不會減弱人參的藥性。
- 水參也可以使用白參代替,但是為了避免上火最好不要使用紅參和山參。